しっとりモチモチ食感の秘密

写真は、ベーグルを成形しているところです。
ふっくらモチモチでやわらかい生地。
この独特のしっとり感を生み出しているのが、水分量。
加水量70％という、食パン以上の水分が生地に含まれているのです。

生地の成形ではちょと扱いづらいけれど、
くるくるっと巻いて、いつものベーグルの形に。
毎日、お店の奥のキッチンで焼き上げています。